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如何利用西餐原料烹制中菜

发布日期:2018-07-02 作者:http://www.gncspx.com 点击:

说起中国,人们往往会用地大物博来形容;谈到中国菜,人们会用用料广泛来赞美。的确,中国地域广博,物产丰富而独特,为中国菜在世界烹饪中地位的确立,奠定了雄厚的物质基础。


然而,在我们为中国的原料品种众多而自豪时,是否想到这些林林总总的原料并非都产自中国。中外历史上的多次交流,先辈们奉行“拿来主义”的指导思想,是今天中国原料繁荣的原因之一。资料表明,中国早已从西方国家或地区引进了原料或种子,并逐渐演变成自己的原料来增加菜肴品种。


现在中餐中大量借鉴和使用西餐原料,肉类原料已普遍采用了牛柳、鸡脯肉、新西兰牛扒、日本神户牛肉、美国牛仔骨等,其做法集中西之精华,中西合璧相得益彰,如美极炭烧牛柳、虾酱牛仔骨;鱼类原料有三文鱼、银鳕鱼、吞拿鱼等;水果原料有火龙果、奇异果、车厘子、夏威夷木瓜、泰国龙眼;其他的原料有肥鹅肝、芝士、芦笋、即用薯粉等等。


在蔬菜选择和使用方面,西餐多注重高科技栽培,质地鲜嫩,品种丰富的蔬菜。西式蔬菜颜色鲜艳、浓重,一种菜可以有几种颜色。如日本的七彩辣椒及西式生菜品种,都是多种多样。西餐蔬菜大多味好,一菜多味,如荷兰的香蕉西葫芦;以色列的樱桃西红柿等;而且一菜多形,具有好看多款的形状;一菜还可多用,如美国的香糯玉米,既是水果,也是蔬菜。由于西式蔬菜注重原料的装饰性和使用性相结合,崇尚营养和鲜嫩,既对中菜烹饪形成挑战,但也拓展了中菜的发展空间,使中菜烹饪可供选择的物料越来越多,如何利用西餐原料烹制中菜,成为了中餐研究的新课题。

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